Biorausch BA-VA-RIA
1 Glas, 120g
Ein richtiges Fleischgewürz bestens geeignet für die Bayerische Küche
Perfekt aufs Butterbrot und für vieles Mehr
Probiert es aus es schmeckt zu Knödel, Spätzle, Fleisch, Braten, Perfekt für Soßen etc.
Verwendung: Hauptsächlich der Bayrischen Küche für Schweinbraten / Haxe Kalbsbraten und jegliches Fleisch Rind Schwein und Hähnchen. Für Eintöpfe kurzgebratenes Gemüsepfannen usw.
Zutaten: Salz, Rauchsalz, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Kümmel, Paprika süß, Majoran, Bohnenkraut, Koriander
Rezeptidee: Schweinekrustenbraten mit Dunkelbiersauce und Knödeln
Ihr braucht für das Fleisch:
- 2 kg Schweinebraten mit Schwarte
- 2 TL Bavaria
- 1 Prise pfeffer gemahlen
- 3 m.-große Zwiebel(n)
- 2 große Karotte(n)
- ¼ Knollensellerie
- 1 Stange/n Lauch
- 1 Liter Bier, dunkles (z. B. König Ludwig)
- 1,5 Liter Fleischbrühe
Für die Knödel:
- 500 g Knödelbrot (fein geschnittene altbackene Brötchen)
- 3 Ei(er)
- 250 ml Milch, lauwarme
- 1 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt
- Petersilie, gehackt
- 1 TL BA-VA-RIA
- Muskat
Anleitung:
Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
Für den Braten die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rautenform einschneiden oder bereits vom Metzger vorschneiden lassen. Die Schwarte und das Fleisch mit unserem BA-VA-RIA und etwas Pfeffer einreiben.
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene im heißen Ofen garen lassen.
Die Zwiebeln achteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und den Lauch in Ringe. Alles zum Braten geben, noch mal mit 1 l kochender Brühe ( Wasser und GÜ-GEB) übergießen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mal mit dem Bratensaft übergießen.
Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 °C Oberhitze stellen und das Bier über den Braten schütten.
Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleine Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste daneben legen. Das Gemüse und die Soße in eine Sauciere füllen.
Für die Semmelknödel das Knödelbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit den Händen mischen. Petersilie, Zwiebeln und Eier dazugeben und alles gut vermischen. Mit etwas BA-VA-RIA würzen und kurz ruhen lassen.
Mit nassen Händen ca. 8 runde Knödel aus dem Teig formen und in siedendem Salzwasser (Knödel müssen schwimmen können) ca. 20 Minuten garen. Knödel mit einer Abtropfkelle herausnehmen und zum Braten servieren.
