Rinderfilet mit Himbeer-Pfeffer-Pyramidensalz
Zartes Rinderfilet trifft auf süß-herzhafte Dattel-Speck-Crema. Ein Gericht voller Kontraste und Geschmackstiefe. Das Biorausch Himbeer-Pfeffer Pyramidensalz veredelt das Fleisch mit einer dezenten Fruchtigkeit und einer feinen Pfefferschärfe – perfekt abgestimmt für edle Cuts wie Filet. Die würzige Sauce mit Datteln und Speck sorgt für eine raffinierte Begleitung, die sowohl festlich als auch alltagstauglich ist. Dieses Rezept zeigt, wie Gewürze den Unterschied machen – für Genießer, die das Besondere lieben.
Zutaten (für 2 Portionen):
Für das Rinderfilet:
300–400 g Rinderfilet (am Stück)
1 TL neutrales Öl zum Anbraten (z. B. Rapsöl)
1–2 TL Biorausch Pyramidensalz Himbeer-Pfeffer
Optional: ein Zweig Rosmarin oder Thymian für die Pfanne
Für die Dattel-Speck-Crema:
80–100 g Datteln, entsteint & grob gehackt
50 g Speckwürfel (z. B. durchwachsener Bauchspeck)
100 ml Sahne oder Kochcreme
1 TL Balsamico oder ein Spritzer Zitronensaft
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Varianten:
Meditterran: Dattel-Speck-Crema passt auch hervorragend zu
gebackenem Ziegenkäse
Leicht süßlicher Kontrast: Ein Klecks Feigen-Senf oder frische
Beeren als Garnitur
Zubereitung:
Rinderfilet anbraten:
Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Eine Pfanne erhitzen und das Filet in Öl rundherum scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Bei 100°-120°C im Ofen (je nach Dicke) ca. 10-15 Minuten garen lassen (medium rare).
Danach kurz ruhen lassen, in feine Scheiben schneiden (Tagliata-Stil) und mit Himbeer-Pfeffer-Pyramidensalz bestreuen.
Dattel-Speck-Crema zubereiten:
Speck in einer Pfanne knusprig auslassen.
Datteln hinzugeben und kurz mitbraten.
Mit Sahne ablöschen und 3-5 Minuten einköcheln lassen.
Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch ggf. pürieren oder stückig lassen.
Anrichten:
Die Tagliata-Scheiben fächerförmig auf einem Teller anrichten und mit etwas Dattel-Speck-Crema überziehen.
Optional mit Rucola, Parmesan und einem Spritzer Olivenöl servieren.
Serviertipp:
Perfekt zu Rucola-Salat, Rosmarinkartoffeln, Polenta oder geröstetem Baguette.
Auch geeignet als festliches Gericht oder stilvolle Hauptspeise bei Dinnerabenden.
